Режим работы
c 10:00 до 20:00
Воскресенье выходной
Подавляющая масса веществ этой группы представлена крахмалом (и другими углеводами
Другими общими характерными признаками зародышей как масличного сырья являются высокое содержание мучнистых фракций (до 45—75%) и очень плохая сохраняемость. Быстрая порча зародышей вызывается главным образом ферментативными и микробиологическими процессами и окислением масла. Под воздействием липазы и липоксигеназы резко возрастает кислотность масла и содержание в нем перекисей, причем сами зародыши становятся Читать далееЦелесообразным может оказаться также процесс тепловой инактивации ферментов зародышей перед хранением
Состав и физикохимические свойства масел, полученных при переработке зародышей зерна злаковых культур, представлены в табл. 134. Липидный состав масел, извлекаемых из зародышей злаковых культур, близок к липидам плодовых и семенных оболочек масличных растений. При комплексном использовании этого вида масличного сырья удается получить пищевое растительное масло, кормовой шрот, богатый легкоусвояемыми белками Читать далееВ семенах содержится 60—66% ядра и 34—40% лузги
Маслосодержащей частью семени является эндосперм, в котором содержится основная часть масла. Зародыш, погруженный в эндосперм, в несколько раз меньше эндосперма. Биохимическая характеристика плодов кориандра районированных и перспективных сортов приведена в табл. 135. Эфирное масло на заводах получают из зрелых, предварительно измельченных семян кориандра при помощи обработки их водяным паром. При достаточном измельчении (хорошем Читать далееНиже приведен химический состав кориандровых отходов (в % на сухое вещество). Вода 8,0—37,1 Масло (жирное) 11,3—20,0
Кроме того, структура семян в них претерпевает глубокие изменения, денатурируются белковые вещества семян, повышается кислотное число масла в семенах. При хранении таких отходов без подсушки масличное сырье быстро портится. Особенностью кориандровых отходов как масличного сырья является большая толщина клеточных перегородок— она примерно в 1,5—3 раза больше, чем у семян других Читать далееФизикомеханические свойства семян кориандра приведены ниже. Влажность, % 13,4 Лузжистость, % 34 Объемная
Вкус масла, освобожденного от следов эфирного масла, приятный, свойственный пищевому маслу. Состав и физикохимические свойства кориандрового жирного масла характеризуются следующими показателями: Содержание насыщенных жирных кислот, % Около 10 в том числе миристиновой, % 7—8 Содержание ненасыщенных кислот, % олеиновой Около 32 линолевой До 7,0 петрозелиновой До 53 Читать далееЖмых и шрот используются как кормовой продукт. ПЛОДОВЫЕ косточки Фруктовые косточки получают в качестве
Немалое значение имеют также фруктовые косточки, поставляемые колхозами и организациями «Вторсырье». На маслодобывающие заводы поступают косточки от различных плодов — вишни, сливы, персика, абрикоса (в виде смеСи). В большинстве случаев партии поступающих косточек резко отличаются одна от другой по качеству в зависимости от способа обработки и способа выделения их при Читать далееПлод состоит из кожицы, толстой мякоти и косточки
Плоды абрикоса содержат сахарозы 3,71-^15,81%, моносахаридов 1,20г7,15%. В мякоти абрикоса содержатся кислоты лимонная, винная и яблочная. Плод богат каротиноидами, которые придают мякоти оранжевый цвет. Выход косточек из плодов до 7,7%)- Ядро составляет 20—33% от массы косточки. Ядро абрикоса может быть горькое и сладкое. В горьком содержится до 8,8% амигдалина. Химический состав ядра абрикоса следующий Читать далееМасло находит применение в фармакопее, парфюмерии, косметике и в пищевой промышленности. Персик (ботаническое
Плод состоит из толстой мякоти, покрытой кожицей, и косточки. Выход косточки из плодов 8—14%. Косточка персика очень твердая и состоит из толстостенной скорлупы, ядра и покрывающей его пленки. Ядро составляет всего 10—15% от массы косточки. Содержание масла в ядре 35—46%. Свежее персиковое ' масло прозрачное. Цвет его от светложелтого до золотистожелтого. Вкус и запах масла, Читать далееПромышленное значение имеют несколько видов—? чернослив, ренклод, мирабель, садовая слива, терн и алыча.
Косточки слив в зависимости от вида и сорта различны по форме и величине. Выход косточек' из плодов колеблется от 5 до 12%. Косточка состоит из скорлупы, пленки и ядра, соотношение между которыми колеблется. В среднем культурные сорта слив содержат 12% ядра от массы косточек, а дикие — 20—30% ядра. В ядре содержится Читать далееГлавная составная часть масла— триолеин.. Свежее сливовое масло имеет цвет | от золотистожелтого до коричневого
Масло употребляется в медицине, парфюмерии, косметике, используется в пищу. Вишня и близкая к ней черешня (ботаническое название рода Сегаэиэ ]Ш58). Плод состоит из кожицы, мякоти и косточки. Косточка составляет около 40%) от массы плода, ядро 28% от массы косточки. Химический состав ядра следующий (в %) • Вода 12—14 Масло 30—39 Сырой Читать далее
Новости компании
09 Февраль 2011
09 Февраль 2011
09 Февраль 2011
Мы вам перезвоним
