Ниже приведен химический состав кориандровых отходов (в % на сухое вещество). Вода 8,0—37,1 Масло (жирное) 11,3—20,0

Кроме того, структура семян в них претерпевает глубокие изменения, денатурируются белковые вещества семян, повышается кислотное число масла в семенах.

При хранении таких отходов без подсушки масличное сырье быстро портится. Особенностью кориандровых отходов как масличного сырья является большая толщина клеточных перегородок— она примерно в 1,5—3 раза больше, чем у семян других масличных растений. Малая величина семян кориандра и составляющих их клеток, высокая механическая прочность толстых клеточных оболочек значительно затрудняет использование кориандровых отходов в качестве масличного сырья.