Плод состоит из кожицы, толстой мякоти и косточки

Плоды абрикоса содержат сахарозы 3,71-^15,81%, моносахаридов 1,20г7,15%.
В мякоти абрикоса содержатся кислоты лимонная, винная и яблочная.
Плод богат каротиноидами, которые придают мякоти оранжевый цвет.
Выход косточек из плодов до 7,7%)- Ядро составляет 20—33% от массы косточки.
Ядро абрикоса может быть горькое и сладкое.

В горьком содержится до 8,8% амигдалина. Химический состав ядра абрикоса следующий (в%). Вода . 7 Масло 35—45 Сырой протеин (Мх6,25) 25 Безазотистые экстрактивные вещества и клетчатка 25 Зола 3 Свежее абрикосовое масло почти бесцветное, имеет приятный вкус и запах, напоминающие горький миндаль.
Основной составной частью масла является триолеин.