В семенах содержится 60—66% ядра и 34—40% лузги

Маслосодержащей частью семени является эндосперм, в котором содержится основная часть масла.
Зародыш, погруженный в эндосперм, в несколько раз меньше эндосперма.
Биохимическая характеристика плодов кориандра районированных и перспективных сортов приведена в табл. 135.
Эфирное масло на заводах получают из зрелых, предварительно измельченных семян кориандра при помощи обработки их водяным паром.
При достаточном измельчении (хорошем качестве помола) отгонка эфирного масла длится от 40 до 150 мин. После извлечения эфирного масла обезэфиренные семена являются сырьем для получения жирного масла на маслодобывающих заводах.